Le babeurre : Un coproduit de
la production du beurre à fort
potentiel nutritionnel
Incorporation de
phospholipides, composés
bioactifs provenant du
babeurre dans le yogourt
et le fromage
Amélioration de la texture
des yogourts par l’incorporation
de composés du babeurre
Collaboration avec une
entreprise québecoise
pour l’amélioration
de produits
Recherche sur la valorisation
des résidus de petits fruits
La recherche est principalement axée sur le babeurre et le lactosérum aux niveaux de leurs interactions alimentaires et leur impact sur la structure des aliments et sur les composés bioactifs et leur digestibilité. Une partie de la recherche est également orientée vers l’optimisation de l’extraction de ces composés bioactifs.
Ce volet de recherche vise une optimisation de la stratégie de transformation du cannabis afin de faciliter son entreposage, son transport et sa réutilisation dans les produits alimentaires. Le projet est en collaboration avec une entreprise québécoise.
Ce nouveau volet de recherche porte sur l'optimisation des complexes polyphénols-protéines dont l'objectif est d'optimiser l'accès de ces composés nutritionnels par le microbiote.
