Équipe

Baccalauréat : Sciences et technologie des aliments avec profil international, Université Laval, 2019

Maîtrise : Sciences des aliments, Université Laval, en cours

Le secteur du cannabis alimentaire est légalisé au Canada depuis le 17 octobre 2019. Selon des études de marché sur le cannabis, la vente des produits du cannabis devrait augmenter au Canada, passant de 113 millions en 2018 à des ventes mondiales de 4,8 milliards de dollars en 2024, contribuant ainsi de façon importante à l’économie du Canada (Arcview Research Market. 2019. State of Legal Cannabis Markets). Ce projet vise une meilleure utilisation des constituants du cannabis et de leurs composés actifs, les cannabinoïdes, qui sont lipophiles en les stabilisant et les protégeant sous forme d’une nanoémulsion séchée par atomisation qui pourra facilement être transportée, entreposée et reconstituée. Cette stratégie permettra la protection des constituants actifs du cannabis en plus de faciliter son utilisation dans diverses formulations et ainsi de dégager des retombées économiques importantes pour le Canada. Les objectifs de ce projet sont d’étudier les ingrédients nécessaires pour faire une nanoémulsion stable par ultra-haute pression d’homogénéisation à partir d'huile de cannabis, de déterminer les conditions de séchage par atomisation pour l'obtention d'une émulsion sous forme de poudre et de tester les propriétés de reconstitution de la poudre et la stabilité des cannabinoïdes durant l’entreposage. Ce projet, en partenariat avec la compagnie ISoCanMed, permettra le développement de nouvelles approches technologiques qui permettront la production d’ingrédients à base de cannabis riche en cannabinoïdes, les composés psychoactifs du cannabis.