Équipe actuelle
Brisson, Guillaume
Professeur adjoint
Université Laval
Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)
Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)
2425, rue de l'Agriculture
Local 1311
Québec, G1V 0A6
Canada
418-656-2131 poste : 404835
guillaume.brisson@fsaa.ulaval.ca
Années de service
Depuis 2017
Maîtrise : Sciences des aliments, Université Laval, 2000
Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, 2006
Post-doctorat : Sciences des aliments, California Polytechnic State university, États-Unis, 2008
Post-doctorat : Sciences des aliments, Massey University, Nouvelle-Zélande, 2013
Direction
Sujet :
Développement d’approches technologiques utilisant la complexation à des particules de phosphate de calcium pour le fractionnement des constituants du babeurre
Sujet :
Impact de l'homogénéisation ultra haute pression sur les propriétés techno-fonctionnelles des constituants du babeurre dans diverses matrices laitières et sur leur bioaccessibilité lors de la digestion dans des modèles gastro-intestinaux in vitro.
co-direction
Sujet :
Potentiel d'utilisation des Ultra Hautes Pressions d'Homogénéisation (UHPH) pour l'extraction et la purification du granule et de la phosvitine du jaune d'oeuf
Direction
Sujet :
Valorisation de la membrane de globules de gras du babeurre par couplage des Ultra hautes pressions d'homogénéisation et de microfiltration
Sujet :
Production d’une nanoémulsion enrichie en cannabinoïdes par homogénéisation ultra haute pression et évaluation de sa stabilité au séchage
Sujet :
Production d'hydroxyapatites à partir de perméat de lactosérum de fromagerie concentré pour le fractionnement des constituants du babeurre
Sujet :
Étude de l’impact de l’incorporation des phospholipides du babeurre et du complexe phospholipide-protéine au yogourt pour la digestion des protéines et la biodisponibilité des phospholipides.
Sujet :
Application de procédés utilisant les hautes pressions hydrostatiques pour la valorisation des constituants du babeurre
co-direction
Sujet :
Combinaison des hautes pressions hydrostatiques et de l’ultrafiltration pour générer un nouvel ingrédient fonctionnel à partir du jaune d’œuf